ÁLVARO SANZ
Nació en Madrid en 1983. Tiene la suerte de formarse en la prestigiosa escuela de cocina de “El Cenador de Salvador” donde ya encontró y aprendió a cocinar con la exigencia de la excelencia. Tras finalizar su paso por la escuela, se lanzó a conocer el mundo a través de los grandes restaurantes, siendo sus principales mentores Santi Santamaría, Martín Berasategui, José Juan Castillo, Juan Mari Arzak, Alfonso Iaccarino o Joel Robuchon. De todos ellos aprende el amor por el oficio, el respeto al recetario tradicional y los valores de la vieja escuela, valores carentes en la sociedad actual.
Tras muchas vueltas y botes, llega a Ibiza donde se encuentra la falta de un espacio de alta gastronomía como tal y se propone llevarlo a cabo junto a su socio Antonio Gallart. Juntos se embarcan en esta aventura empresarial con el gran reto de conseguir para Ibiza la primera estrella MICHELÍN de la historia. Es Tragón abre sus puertas en junio de 2016 y tan solo 3 años, 5 meses y mucho esfuerzo y dedicación después le entregan el soñado galardón.
¿Cómo conoció Ibiza?
Gracias a una oferta de trabajo en 2010.
Ibiza para usted significa…
Naturaleza, raíz, vida, luz, tradición, amor, familia…
La isla le transmite…
Dicha, posibilidad, confianza, apertura, unión, comunidad…
Su plan favorito en Ibiza es…
Disfrutar de un día entero de playa con mi familia y que nos pille el atardecer en el agua.
Una canción que relacione con Ibiza… ¿por qué?
Nací en el Mediterráneo de Serrat, porque se la canto a mi hijo Lucas.
Un recuerdo especial…
La última visita de una familiar que desafortunadamente nos dejó y la comida en S´Illa des Bosc con ella.
De Ibiza, a mis amigos les digo…
Ibiza no es sólo fiesta, hay 60 Ibizas diferentes y tenéis que conocerlas todas. Pero no sólo vengáis en agosto.